Chef Simone Paratella se inspira no melhor da cozinha de Alba ao criar sofisticado menu degustação de sabores autênticos do Norte da Itália, com ingredientes colhidos de sua horta no rooftop.
O Simone Ristorante, com apenas oito meses de operação está prestes a introduzir um novo menu degustação, marcando um tributo à rica culinária de Alba e à enogastronomia do Piemonte. Essa novidade é uma celebração dos sabores únicos da região, conhecida por abrigar 32 restaurantes com estrelas Michelin, sendo a que tem o maior número de casas classificadas pelo famoso Guia. Seu chef, Simone Paratella é um grande difusor da “cucina albese”, a ponto de ser homenageado em breve com a Ordem dos Cavalheiros da Trufa de Alba*
Ele prepara a partir de 20 de janeiro um menu degustação com ingredientes colhidos da horta da casa – Orto Haru, homenagem à família da esposa, Gabriela Harue – com os produtos frescos colhidos ali. “Essas hortaliças, os ingredientes e receitas de Alba, serão as estrelas do menu, garantindo um sabor autêntico e fresco”, comenta Simone.
Intitulado “Menu Degustazione Simone”, oferecerá uma experiência exclusiva para até seis pessoas por reserva, criando um ambiente íntimo e personalizado, e uma interação com o chef no elegante e concorrido balcão da casa. Uma jornada extraordinária de texturas e sabores, semelhante ao encontrado nos prestigiados restaurantes estrelados do Guia Michelin. Essa experiência é acentuada pela seleção de vinhos típicos da região de Alba, destacando uvas e produtores locais.
Entre as novidades do novo Menu – um Flat Iron de vitelo *, cozido à baixa temperatura, no “sous vide” com ervas da Horta, selado e coberta por demi-glace ao Barollo, acompanhado de batata ao perfume de alho poró e tomilho, servido com salada de folhas, flores, brotos e raízes da horta da casa, temperada com vinagrete de frutas vermelhas.
(*corte longitudinal do Shoulder ou raquete, uma peça retirada da paleta do boi, ao todo são retiradas duas peças compridas e finas.
Sua aparência lembra uma fraldinha porém com menos gordura mantendo ainda assim um ótimo marmoreio, já sua textura lembra um filé mignon o que a faz ser considerada uma das carnes mais macias de todo o animal, de sabor incomparável).
O Menu Degustazione Simone é uma jornada gastronômica que traz para São Paulo um pedaço da Itália setentrional, com destaque para a região de Alba, enriquecida pelas influências do robusto currículo gastronômico do chef. Com isso, o Simone Ristorante promete oferecer uma experiência enogastronômica inovadora e autenticamente italiana na cidade de São Paulo.
Endereço: R. Pedroso Alvarenga, 677 – Itaim Bibi, São Paulo – SP, 04531-011
Horário de funcionamento:
Terça a Sexta, das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00.
Sábado: das 12 às 16h00 e das 19 às 23h00.
