A iniciativa reforça a crença compartilhada de que a gastronomia é um potente agente de transformação social, capaz de gerar oportunidades, desenvolvimento e impacto positivo nas comunidades
O Cozinha Que Transforma, é um novo programa desenvolvido em parceria entre o Emiliano Rio e a Gastromotiva, organização com a qual o hotel mantém uma relação sólida e contínua há mais de oito anos. Dessa vez, essa parceria se estende também ao Curso de Gastronomia Social do Refettorio Gastromotiva, que forma profissionais de cozinha, em nível inicial ou complementar, preparados para atuar em diferentes ambientes gastronômicos com técnica, ética e consciência do impacto social de sua prática.
A formação combina aulas práticas orientadas, estudo teórico estruturado e vivências que ampliam repertórios, consolidando o Refettorio como um verdadeiro laboratório vivo de aprendizagem, inclusão e transformação social.
Como parte desse ecossistema de formação e impacto, a Gastromotiva indica ao hotel seis estudantes de melhor desempenho e potencial, que passam por um processo seletivo conduzido pelo Emiliano. A partir dessa avaliação, uma pessoa é escolhida para participar de um programa prático de 90 dias na cozinha de alta gastronomia do Emiliano Rio, seguindo uma trilha de aprendizado estruturada e orientada para o desenvolvimento profissional.
O programa é dividido em duas fases. A primeira, com cerca de 30 dias, envolve atividades fundamentais da rotina de cozinha, como recepção de produtos, manipulação de proteínas, pré-preparo de receitas e limpeza de mariscos. A segunda fase, com aproximadamente 60 dias, acontece na Cozinha Central, onde a pessoa participante atua em diferentes praças — quente, fria e confeitaria — acompanhando todo o fluxo da operação gastronômica do hotel.
Durante todo o período, o Emiliano oferece suporte abrangente, que inclui acompanhamento profissional contínuo, alinhamentos quinzenais, check-ins semanais, feedbacks técnicos estruturados, apoio socioemocional e operacional, além de participação ativa nos principais momentos do programa. A evolução é monitorada por indicadores internos como frequência, entregas técnicas, relatórios quinzenais, adesão à cultura Emiliano, feedback da equipe, evolução comportamental, engajamento, cumprimento de padrões operacionais, capacidade de adaptação e relacionamento interpessoal.
Ao final da jornada, a pessoa participante recebe um certificado que reconhece sua atuação prática na cozinha do Emiliano Rio ao longo dos 90 dias.
O Cozinha Que Transforma representa mais um capítulo da bem-sucedida parceria entre o Emiliano e a Gastromotiva, reafirmando o compromisso das duas instituições com a formação de novos talentos e com iniciativas que unem excelência gastronômica, inclusão e impacto social. O programa reflete a convicção de que a gastronomia pode transformar vidas, histórias e comunidades — e que essa transformação se torna ainda mais potente quando construída de forma contínua e colaborativa.
Sobre o Refettorio Gastromotiva
Localizado na Lapa, no Rio de Janeiro, o Refettorio Gastromotiva é um restaurante-escola que une gastronomia, impacto social e combate ao desperdício. De segunda a sexta, oferece almoço aberto ao público a preço acessível, e à noite recebe pessoas em situação de vulnerabilidade para um jantar solidário digno, com atendimento acolhedor e comida nutritiva. Ingredientes que seriam descartados ganham nova vida nas mãos de chefs convidados, alunos e profissionais da casa, transformando-se em refeições completas e cheias de afeto.
Sobre a Gastromotiva e o legado de David Hertz
Fundada há 20 anos por David Hertz, referência mundial da Gastronomia Social, a Gastromotiva formou mais de 15 mil alunos, combatendo o desperdício de alimentos e promovendo a dignidade por meio da comida. Hoje, a organização atua como um laboratório de desenvolvimento de soluções sociais, criando modelos que podem ser replicados em larga escala em parceria com os setores público e privado.
O Refettorio Gastromotiva, inaugurado durante a Olimpíada Rio 2016, é um de seus legados — um restaurante-escola que une alimentação, educação, acolhimento e sustentabilidade. Ele representa o futuro da Gastromotiva: desenvolver soluções sociais sólidas, eficientes e escaláveis, capazes de transformar territórios e vidas onde quer que sejam implementadas.
Sobre a participação da chef Viviane Gonçalves (Hotel Emiliano)
No dia 13 de janeiro, o Refettorio Gastromotiva recebe a chef Viviane Gonçalves, nova chef executiva do restaurante Emiliano, para assinar o almoço solidário e participar do jantar com os beneficiários. Conhecida como Vivi, a chef traz uma cozinha contemporânea com influências brasileiras, marcada por frescor, técnica e profundo respeito aos ingredientes.
Com formação em Catering & Hospitality pelo City of Bristol College, na Inglaterra, e experiência em cozinhas ao redor do mundo, Vivi desenvolveu um olhar atento para sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos — princípios que dialogam diretamente com o trabalho do Refettorio. Sua trajetória passa por restaurantes de destaque, projetos autorais e uma abordagem sensível ao produto, valorizando ingredientes de alta qualidade, sazonais e tratados com responsabilidade.
Sua presença no Refettorio reforça a troca entre alta gastronomia e impacto social: uma ponte essencial para fortalecer o movimento de Gastronomia Social no Brasil.
Serviço – 13/01
Refettorio Gastromotiva – Rua da Lapa, 108, Rio de Janeiro
Almoço solidário (aberto ao público de segunda a sexta das 11h30 às 15h)
Jantar solidário
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