Dois grandes nomes italianos unem forças para promover qualidade, inovação e sustentabilidade
O icônico chef Massimo Bottura – detentor de três Estrelas Michelin e pioneiro mundial do sabor – uniu forças com a illycaffè, líder em café sustentável de alta qualidade. Desde janeiro de 2023, Massimo é embaixador internacional do projeto illy Chef Ambassador, dedicado a mostrar a singularidade do blend illy no mundo da alta gastronomia.
O projeto envolve a criação de um blend de café personalizado e sob medida para um grupo seleto de chefs Estrelas Michelin. E agora é a vez de Massimo Bottura criar seu próprio café sob medida, seguindo os passos de Niko Romito, Viki Geunes, Antonia Klugmann, Ciccio Sultano, Rupert Blease, Felipe Rodrigues e outros nomes da cena gastronômica internacional. A variação de Massimo Bottura sobre um tema se baseará nos nove ingredientes que compõem o blend illy, combinado a diferentes quantidades e proporções de acordo com seu próprio estilo, preferências sensoriais e, é claro, o fator mais importante de todos, o sabor.
O resultado final foi alcançado utilizando o Personal Blender (uma máquina patenteada pela illy – o protótipo foi lançado no Cluster do Café na Expo Milão 2015) com a contribuição de professores da Università del Caffè. Ele será oferecido como uma experiência única ao final de um cardápio de degustação aos clientes da Osteria Francescana, da Casa Maria Luigia, do bistrô Franceschetta58 de Modena e do histórico restaurante Cavallino.
“Temos o prazer de iniciar o novo ano com esta prestigiosa parceria com um grande nome italiano como Massimo Bottura”. Ele é um dos mestres do sabor mais inovadores e bem-sucedidos do mundo e compartilha os valores centrais de inovação, sustentabilidade e qualidade absoluta da illycaffè”, comentou Cristina Scocchia, CEO da illycaffè. “Esta é uma grande oportunidade para promover nossa cultura do café no mundo da alta gastronomia, perpetuando um ciclo virtuoso de qualidade sustentável”.
“Cozinhar tem a ver com qualidade – e isso é tanto sobre ideias quanto sobre ingredientes. Cada menu da Famiglia Francescana se concentra como as ideias tomam forma, inspiradas pela cultura e motivadas agora mais do que nunca por escolhas sociais. A filosofia da illy é baseada em valores que compartilhamos e acreditamos firmemente, combinando criatividade e qualidade com uma abordagem sustentável dos alimentos”, diz Massimo Bottura.
Em 2021, a illycaffè foi a primeira empresa italiana em seu setor a obter a certificação B Corp. Esta foi uma conquista notável, mas também uma plataforma de lançamento, como demonstra esta prestigiosa parceria com o chef estrela Michelin Massimo Bottura. Massimo também conquistou o Michelin Green Star, prêmio do Guia Michelin que a illy apoia na Europa e nos Estados Unidos, concedido aos chefs que são os melhores quando se trata de práticas sustentáveis.
Com isto em mente, o projeto illy Chef Ambassador passou recentemente por uma mudança radical de direção, num desejo de envolver profissionais da alta gastronomia com quem a illycaffè compartilha os mesmos valores de sustentabilidade e qualidade absoluta: os chefs sustentáveis, reconhecidos pelo Guia Michelin e premiados com a Green Star (Estrela Verde), e os illy Masters of Excellence, ou seja, os grandes chefs com Estrela Michelin.
A illycaffè é uma empresa italiana familiar, fundada em 1933 em Trieste, comprometida em oferecer o melhor café do mundo. A illycaffè produz um blend único 100% arábica, combinando 9 das melhores variedades do mundo, selecionadas pela illycaffè: todos os dias 8 milhões de xícaras de café illy são servidas em mais de 140 países ao redor do mundo, em cafeterias, restaurantes, hotéis, escritórios, em cafés e lojas de marca própria, e em casa. Como resultado de suas inovações, a illycaffè contribui para o progresso da tecnologia do café em nível global.
Em 1991, foi lançado no Brasil o “Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso” para o café espresso de qualidade. A illycaffè contribuiu para o compartilhamento do know-how, pagando aos produtores um preço premium pela melhor qualidade selecionada pela própria illycaffè. Desde 2016, com o “Ernesto Illy International Coffee Award”, a empresa celebra os cafeicultores de todo o mundo que, segundo a illy, têm produzido o melhor café sustentável.
Desde 2013, a empresa faz parte da lista das Empresas Mais Éticas do Mundo. Em 2019, ela reforçou seu compromisso de buscar um modelo de negócios sustentável integrando o interesse das pessoas com o meio ambiente, adotando o status de Società Benefit e acrescentando este compromisso em seu próprio estatuto social.
Em 2021, a illycaffè foi a primeira empresa italiana do setor cafeeiro a obter a certificação internacional como B Corp, como resultado de seu compromisso de cumprir com os mais altos padrões de desempenho social e ambiental. A empresa também fundou a Universidade do Café, que tem o objetivo de compartilhar a cultura em todos os níveis, oferecendo um treinamento abrangente e prático aos cafeicultores, baristas e amantes do café.
Tudo o que é “made in illy ” é sobre beleza e arte, os valores fundamentais da marca, desde seu logotipo, projetado pelo artista James Rosenquist, até as xícaras da illy Art Collection, decoradas por mais de 120 artistas internacionais. Em 2021, a empresa contava com 1305 funcionários e um faturamento de cerca de 500 milhões de euros. Há 205 lojas de marca própria em mais de 40 países pelo mundo. Em 2021, Rhone Capital tornou-se acionista minoritária da illycaffè com o objetivo de contribuir para os planos de crescimento internacional da empresa.
