Um encontro entre duas expressões máximas de tempo, memória e perfeição: a cozinha purista de Simone Paratella e o lendário cognac francês Louis XIII. Restaurante é o único na América Latina a servir um menu harmonizado com o lendário Cognac.
São Paulo ganha um novo marco de refinamento gastronômico com a nomeação do restaurante Simone como Embaixada Oficial de Louis XIII, um dos destilados mais icônicos e raros do mundo. Sob a direção do chef piemontês Simone Paratella, a casa passa a oferecer uma experiência única na cidade: um menu degustação exclusivo, concebido para revelar as nuances e a profundidade do cognac Louis XIII — uma obra-prima envelhecida por até um século, que representa o auge do savoir-faire da Maison Rémy Martin.
Desde a escolha das bebidas e pratos – isentas de tanino para não prejudicar a degustação ao final com Louis XIII – o menu é criteriosamente montado para permitir uma evolução do paladar até chegar ao pré-dessert, antes da sobremesa, momento em que entra em cena o incomparável cognac, até culminar com uma explosão de sabores e texturas à chegada da sobremesa, com o melhor acompanhante para Louis XIII – o chocolate.
A experiência, disponível apenas mediante reserva, é composta por um percurso em seis tempos, no qual cada prato foi criado em diálogo com as notas aromáticas do cognac. O jantar se inicia com um amuse-bouche de king crab com caviar sobre crostino de manteiga clarificada, acompanhado por Champagne Telmont Brut, seguido por um paté de foie gras com brioche e gel de figos com crocante de nozes pecan.
Entre os pratos principais, destacam-se capesante à crema de couve-flor e aspargos do mar, e o gnocchi de scampi em seu ristretto com molho de manteiga de crustáceos — receitas que revelam a precisão e a sensibilidade do chef. A degustação culmina com a prova ritualística de Louis XIII, servida em taça especial, e encerra com uma mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao cognac e physalis.
A experiência completa tem o valor de R$ 1.850, enquanto o menu de degustação com variações de caviar siberian, golden sterlet ou beluga é oferecido em faixas de R$ 1.250 a R$ 1.550. O Simone passa a ser o único restaurante na América Latina a oferecer menu harmonizado com o célebre e raro Louis XIII.
Terzo Piatto:Gnocchi agli scampi nel loro ristretto con salsa al burro di crostacei
Dessert: Mousse di cioccolato fondente con crumble di mandorle e crema inglese al Cognac e physalis
O chef e sua casa
Desde sua abertura, o Simone, localizado na Rua Tapinas, 118, no Itaim Bibi, tem se consolidado como um dos templos da alta gastronomia italiana em São Paulo. À frente da cozinha, o chef Simone Paratella, natural do Piemonte, defende uma culinária que respeita as origens e celebra o ingrediente em sua pureza máxima. Suas massas são feitas à mão, com farinhas ancestrais como farro, espelta e khorasan, e cortadas uma a uma na faca — um ritual que traduz o espírito purista de sua cozinha.
Descrito pela mídia como “um chef que encontrou na pressão de São Paulo a paz que buscava na carreira”, Paratella alia técnica clássica, precisão e emoção em cada criação. Sua casa é, ao mesmo tempo, refúgio e palco: um espaço intimista, de apenas cinco mesas, que faz da experiência gastronômica um gesto quase teatral — onde o tempo desacelera, o silêncio se impõe e cada prato se torna narrativa.
Louis XIII: o tempo engarrafado
Criado em 1874 por Paul-Émile Rémy Martin, Louis XIII é mais do que um cognac: é uma declaração de eternidade. Cada gota resulta da mistura de até 1.200 eaux-de-vie, todas destiladas a partir de uvas da região de Grande Champagne, o terroir mais nobre de Cognac. O líquido amadurece por décadas em barris de carvalho francês, muitos dos quais já ultrapassaram cem anos de uso, o que confere ao destilado uma complexidade incomparável — notas de mel, tabaco, figo seco, jasmim, açafrão e couro emolduram uma textura densa e etérea ao mesmo tempo.
Servido em uma icônica garrafa de cristal Baccarat soprada à mão, cada decanter é numerado e produzido artesanalmente por mestres vidreiros franceses. Não é por acaso que o Louis XIII figura entre os símbolos mais reverenciados do luxo contemporâneo, sendo servido em raros endereços ao redor do mundo — agora, com o Simone entre eles.
A parceria entre Simone e Louis XIII nasce da afinidade entre duas filosofias que entendem o luxo não como ostentação, mas como herança e permanência. Assim como o cognac repousa por gerações até alcançar sua plenitude, Paratella cultiva o tempo e o detalhe como ingredientes essenciais de sua cozinha.
Neste novo momentum o restaurante se posiciona entre os raros endereços brasileiros capazes de traduzir o verdadeiro sentido do luxo contemporâneo: aquele que se mede não pelo excesso, mas pela eternidade das memórias que cria.Aqui o luxo não se mede não pelo excesso, mas pela eternidade das memórias que cria. Foto By Kato
Endereço: Rua Tapinas, 118 – Itaim Bibi, São Paulo
