Foi um deleite o almoço degustação da Vinícola La Grande Belleza no restaurante Zazá Bistrô, em Ipanema. Em plena terça-feira as papilas degustativas ficaram excitadas. O clima amazônico esquentou no badalado bistrô ipanemense.
O terroir situado em Pinto Bandeira (RS) lançou no almoço o rótulo Inaiá que um chenin blanc que homenageia a Amazônia e será servido às comitivas internacionais na COP30, que começa na próxima segunda-feira (10/11) em Belém.
Zazá Piereck criou um menu inspirado nesta região do Brasil e, ao lado da proprietária da vinícola Cristiana Petriz, receberam convidados para um almoço temático nesta terça-feira (4/11), com direção criativa e lista por Alexandre Schnabl, que antecipou o menu degustação celebrativo que estará valendo até o final de novembro.
Precursora no uso de ingredientes brasileiros em sua culinária com pegada multiculturalista, não é de hoje que Isabela Piereck aposta na sustentabilidade, um dos pilares do Zazá desde sua abertura, muito antes deste tema entrar na agenda das pautas urgentes. Daí, claro, a importância de comemorar no Rio a COP30 – 30ª Conferência das Partes (Conference of the Parties), principal reunião global anual sobre mudanças climáticas –, que começa no próximo dia 10 pela primeira vez no Brasil, em Belém.
Para isso, a restauranteur apostou em La Grande Bellezza para dividir esse momento tão especial para o país, considerando que, entre outras preciosidades, a vinícola está lançando o rótulo Inaiá, que celebra a força da Amazônia e será servido em diversas ocasiões durante o evento na capital paraense e já é bochicho até mesmo na pré-COP: o celebrado Origem, pérola gastrô dos chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca em Salvador, serviu este e outros vinhos da vinícola nesta mesma terça em jantar harmonizado fechado para a delegação francesa.
“Quando abri a casa em 1999, já pensávamos em consumo consciente. Fomos o primeiro lugar do Rio a servir suco natural em garrafinhas de vidro, abolimos o canudo de plástico antes de virar lei e já utilizávamos colher de bambu bem antes de esse item virar moda. Somos precursores na preocupação com a preservação ambiental, buscando insumos orgânicos, brasileiríssimos e naturais que dialogam com nossa gastronomia saudável”.
O cardápio comemorativo recheado de preciosidades gastronômicas, todas harmonizadas com rótulos La Grande Bellezza, como as Tapioquitas Crocantes com queijo meia cura infusionadas como capim santo e cardamomo; e o Gyoza Vegano de Siriju, fibra de caju temperada com tucupi preto, pimenta assisi e urucum servido com açaí amazônico, ambos harmonizados com o vinho laranja Mademoiselle Lili; a Pescada Amarela sobre tortelli de banana da terra com molho de capim santo, cubinhos de palmito e castanhas do caju, harmonizada com o Inaiá; e sobremesas como a Manga Maravilha, servida com espumante Farfalline Nature.
Inspirado pela cultura e diversidade dos povos ancestrais amazônicos, “Inaiá” (ou “Ina’ya” em tupi) significa tanto palmito quanto palmeira e evoca árvore amazônica, de frutos oleaginosos e caule coberto de espinhos, que representa uma entidade feminina poderosa e protetora na cultura local. Afinal, na sociedade tupi, dar nomes de elementos da natureza é forma de honrar importância e essência.
“A ideia é homenagear a resiliência dos povos da Amazônia e a proteção ao meio ambiente, tudo em profunda conexão com a natureza, um paralelo encontrado com nossa forma de produzir vinhos, extraindo ao máximo aquilo que as nossas uvas proporcionam sem, contudo, utilizarmos artifícios. Esse é, na verdade, o segredo da excelência do nosso portfólio”, afirma a proprietária da vinícola Cristiana Petriz.
Cardápio COP30 Zazá Biatrô + La Grande Bellezza:
Snacks em mesa
Crudités e chips de raízes brasileiras com mousse de chutney de cupuaçu com cajái harmonizados com Espumante La Grande Bellezza Banc de Bancs Brut 2021
Entradas
Tapioquitas crocantes com queijo meia cura infusioandas em capim santo e cardamomo, servidas em caramelo picante de goiabada e malagueta ou Gyoza vegano de Siriju (fibra de caju temperada com tucupi preto, pimenta assisi e urucum) servido com açaí amazônico, ambos harmonizados com vinha laranja Mademoiselle Lili 2023
Principal
Pescada Amarela sobre tortelli de banana da terra com molho de capim santo, cubinhos de almito e castanhas de caju ou Moqueca Caiçara de Lula e Peixe Branco com banana da terra, arroz jasmim de coco crocante e farofa d emaracujá – versão vegana com palimito, cogumelos e brócolis, ambos harmonizados com vinho Inaiá Chenin Blanc 2025
Sobremesa
Manga Maravilha – manga braseda com sorvete de tapioca ou sem açúcar com sorvete diet de coco ou CoCoLoco – falso coco recheado de sorvete de tapioca com coco, cocada mole e chips de banana da terra – opção vegana com cocada vegana, sorvete de tapioca com coco e leite de coco
Sobre La Grande Bellezza
Paixão é o que define a recente, mas impactante trajetória de La Grande Bellezza, vinícola-boutique situada em Pinto Bandeira, na Serra Gaúcha, antigo distrito de Bento Gonçalves, hoje independente, que conta com um terroir de excelente qualidade reconhecido mundialmente.
O amor pela enogastronomia levou Cristiana Petriz e o marido a apostarem na produção de vinhos na bela propriedade de seis hectares adquirida inicialmente para ser uma pousada, mas que, com sua geografia que lembra a Toscana, acabou aguçando outra obsessão dos dois – o cinema, cuja obra-prima do diretor italiano Paolo Sorrentino “A Grande Beleza”, Oscar de ‘Melhor Filme Internacional’ de 2014, dá nome à empresa especializada em vinhos de alta qualidade.
Desde 2017, os dois se dedicam a subverter padrões, apostando nas características únicas da região situada em terras elevadas, a 700 metros de altitude no planalto da Serra Geral, de enorme amplitude térmica, com dias muito quentes e noites bem frias que proporcionam as condições geológicas e climáticas ideais neste terreno muito antigo de lava basáltica, para que sejam concebidos rótulos de excelentes cepas.
Contrariando o senso comum de que nesta parte do Brasil existe propensão a produzir somente bons espumantes, Cristiana – uma pesquisadora de doenças raras cuja tenacidade se compara com o percurso de mulheres fortes da História da Vinicultura, como Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin (1777-1866) – investiu firme em estudos e hoje produz dezenove rótulos, entre espumantes, brancos, tintos, o único rosé de Grenache do Brasil e até vinho laranja, vinificação que vem encontrando espaço firme no mercado.
Serviço:
Jantar COP30
Menu: Entrada + Principal + Sobremesa R$ 175
No jantar, das 18h às 23h30 O cliente que pedir dois menus completos recebe uma garrafa de vinho Inaiá a R$ 125 (preço normal R$
160)
Zazá Bistrô
Rua Joana Angélica, 40 – Ipanema
Reservas: (21) 99530-7173
Horário: todos os dias das 12h às 00h30
Estacionamento: Ipanema Parking, Rua Prudente de Moraes, 1008
Não tem acessibilidade
@zazabistro
Contato@zazabistrocom.br
Villa La Grande Bellezza
Linha Jansen, 396 – Área Rural | 95717-000 | Pinto Bandeira/RS
www.villalagrandebellezza.com.br
@villalagrandebellezza
Telefone: (54) 99978.2018
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- 1 Foi um deleite o almoço degustação da Vinícola La Grande Belleza no restaurante Zazá Bistrô, em Ipanema. Em plena terça-feira as papilas degustativas ficaram excitadas. O clima amazônico esquentou no badalado bistrô ipanemense.
- 2 O terroir situado em Pinto Bandeira (RS) lançou no almoço o rótulo Inaiá que um chenin blanc que homenageia a Amazônia e será servido às comitivas internacionais na COP30, que começa na próxima segunda-feira (10/11) em Belém.
