O premiado chef Ignácio Peixoto assume a cozinha do Itsáry, no Centro do Rio de Janeiro, e apresenta um menu autoral que valoriza pequenos produtores locais, a sazonalidade e a relação direta entre produto, território e criação.
Itsáry — palavra indígena xavante que remete à ideia de raízes — traduz bem o conceito da casa. “Desde a abertura, o produto é o foco do menu. Vou apresentar receitas autorais que conectam o comensal com a nossa terra, a partir de insumos de pequenos produtores locais. Acredito que a qualidade do ingrediente é o melhor ponto de partida”, explica o chef.
Com uma proposta dinâmica, o cardápio acompanha o ritmo da natureza. “Posso surpreender diariamente. Vou criar os pratos quando souber exatamente o que vai chegar para eu cozinhar. Será uma cozinha viva, na qual tenho liberdade de explorar toda a minha criatividade”, completa Ignácio.
Logo na entrada, a cozinha aberta revela o ritmo da casa, enquanto o salão se estende ao subsolo em um ambiente acolhedor — um verdadeiro refúgio gastronômico em meio ao movimento do Centro, entre a Ordem dos Advogados do Brasil e o Aeroporto Santos Dumont.
O menu é enxuto e guiado pelo produto. Algumas preparações permanecem, outras mudam conforme a disponibilidade dos ingredientes. Para começar, o Creme de Ostras (R$ 35) traz ostras frescas defumadas na brasa, servidas com picles de chuchu em base agridoce com gengibre, lâminas de maçã verde e wakame hidratada. “Finalizo com cubinhos de ostra curada por três dias em sal e açúcar e um fio de azeite aromatizado com pimentas tostadas”, detalha.
Na ala vegetariana, a Beterraba Assada (R$ 45) combina queijo de cabra, castanhas e mel picante fermentado pelo próprio chef, feito com mel silvestre da Mata Atlântica e maturado por mais de oito meses.
Entre os principais, destaca-se a Costela (R$ 79), preparada por 16 horas e acompanhada de aipim, folhas de agrião e queijo Canastra. O preparo começa em salmoura, passa por defumação no carvão e finaliza no forno, resultando em uma carne de textura precisa e sabor profundo. O Mignon Suíno (R$ 59) surge equilibrado com creme de feijões, banana-da-terra e farofa de cambuci, enquanto o Peixe do Dia (R$ 79) é servido com abobrinha na brasa, saladinha de folhas e beurre blanc de coco.
“Eu sei de onde vem a minha comida”, enfatiza o chef. Os peixes são da costa do Rio, e os insumos vêm de pequenos produtores garimpados ao longo de sua trajetória. O queijo de cabra chega da Fazenda Genève, em Teresópolis; o Canastra, da Fazenda Ponte Velha, em Medeiros (MG), do produtor Marcos da Cunha Lana; e os brotos e orgânicos são fornecidos pela Mawi Farm, na Região Serrana.
Estive no Itsáry por duas vezes — e a experiência foi bárbara. O menu é rico em sabor e espontâneo na criatividade. Ao degustar alguns dos pratos, chama atenção a precisão das combinações e uma verdadeira explosão de sabores.
O ambiente, de pegada industrial e muito bem iluminado, conta com cadeiras confortáveis e um serviço afinado. Some-se a isso uma comida deliciosa — e fica a pergunta: o que mais pedir ao Centro do Rio?
CHEF IGNÁCIO PEIXOTO
O chef carioca Ignácio Peixoto, de 36 anos, atua na gastronomia há mais de 15 anos. Sua relação com a cozinha começou ainda na infância, acompanhando o pai em experiências ligadas à produção de alimentos e à gastronomia em Teresópolis, onde a família tinha um restaurante.
Chegou a iniciar a graduação em Relações Internacionais, mas decidiu seguir a vocação e migrou para a faculdade de gastronomia, começando a trabalhar profissionalmente em restaurantes já no primeiro período.
Ao longo da carreira, passou por cozinhas importantes do Rio de Janeiro. Trabalhou ao lado do chef Felipe Bronze na inauguração da primeira unidade do Pipo, na Rua Dias Ferreira, no Leblon. Também integrou a equipe do Irajá Gastrô, do grupo do chef Pedro de Artagão, e passou pelo Bagatelle, quando conquistou o prêmio de Chef Revelação do Comer & Beber – Veja Rio. O Xian, do Grupo Best Fork, também faz parte de sua trajetória profissional.
Entre seus projetos recentes estão o lançamento do Glória Bistrô e o relançamento do Pici Trattoria, em 2025.
Em 2026, pela primeira vez, assume uma cozinha 100% autoral no Itsáry, com liberdade e autonomia para expressar sua criatividade e sua visão de cozinha.
Serviço ITSÁRY
Instagram: @itsary.rio
Endereço: Rua Franklin Roosevelt, 194A – Centro – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 96640-9089
Horário de funcionamento: Seg a sex: 11h30 às 15h30/ Sab: 12h às 15h30
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